September 2, 2011

Crowd Pleasin' Mexican Pasta Salad

In honor of Labor Day Weekend, I am sharing one of my favorite pasta salad recipes. Make this, and seriously- I promise- you will be the hit of the BBQ. There are a few steps, but nothing that needs to be cooked (besides the pasta) and that makes me happy in this 90+ degree N.C. heat!




This recipe will easily feed a large BBQ of 15-20 people as a side dish:

Ingredients:
16oz of Orzo Pasta
2 Red Peppers
2 Green Peppers
2 Cans of Corn (strained)
2 Cans of Black Beans (rinsed)
2 Cans of Diced Tomatoes (I use Rotel with green chilis)
3 Avacados
1/4 Cup Hot Sauce (whatever is your fav - add less or more depending on your heat tolerance)
1/4-1/2 cup Olive Oil
Lime Juice
Cumin
Cayenne Pepper
Salt
Pepper
Garlic Powder
Fresh Cilantro (optional)

Boil orzo in salted water until al dente
Strain & cool pasta (add and mix in olive oil right away to keep it from sticking together in clump)
Dice Peppers into 1/4-1/2 inch squares
Add corn, diced tomatoes (rotel), peppers and black beans to pasta (leave the avacados out!)
Add all spices and liquids with a generous amount of lime to the cooled orzo pasta (I would do this little by little - stir everything together and then add more to your liking). Mix well to incorporate flavors.

** Be aware that once this salad has time to sit it does absorb a lot of the liquid and flavors - I usually make it on the spicy side - because once it has been chilled it tends to mellow out slightly**

Once you have the salad flavored to your liking, let it chill for an hour or two in the fridge.

Just before your BBQ, mix the pasta salad well. Take a taste. Add more seasoning if needed (I find it always needs a little bit more lime - it really puts it over the edge)

Dice your avacados and place them on top of the salad (do not mix them in). Squeeze lime on the avacados (this will help to keep them from browning).

Lastly,  add a lime wedge or wheel and a sprig of cilantro to the top. Add some Cayenne, salt and pepper for extra color on the lime wedge and avacados.

Enjoy!

10 comments:

  1. Thanks for sharing this recipe! I halved it and had some for dinner tonight. I enjoyed every bite and didn't pry the favors blend long. I'm sure I'll love it even more tomorrow!!

    ReplyDelete
  2. شركة تنظيف بالمدينة المنورة
    تعد المدينة المنورة من ارقى مناطق المملكة و تتميز بالطابع الدافئ والتواصل بين سكانها واجتماعهم في المناسبات المختلفه من هنا جاءت اهمية شركة تنظيف بالمدينة المنورة لتقديم خدمات التنظيف للبيوت والمنازل والفلل والقصور والشقق والمدارس والمصالح العامة بالاضافة الى تنظيف الخزانات باستخدام افضل المنظفات فالاول تعد افضل شركة نظافة بالمدينة المنورة
    ولاننا ندرك بان الفلل تحتاج الى عمالة مدربة على تنظيف الاماكن الواسعة ولديها القدرة على تنظيف المسابح وواجهات الزجاج او الحجر للفلل فالاول لمهارة عمالها تعد افضل شركة تنظيف فلل بالمدينة المنورة تتميز بسرعة اداء عمالها في تقديم خدمة تنظيف فلل بالمدينة المنورة نتميز باننا افضل شركات تنظيف الفلل بالمدينة المنورة
    وكثيرا ما تحتوى الفلل على عدة خزانات فلابد من الاستعانة بافضل شركة تنظيف خزانات بالمدينة المنورة فهى تستخدم افضل منظفات الخزانات والمطهرات نتميز باننا احسن شركة غسيل خزانات بالمدينة المنورة نغسل كافة انواع خزانات مياه الشرب بالمدينة
    ولاننا افضل شركة تنظيف شقق بالمدينة المنورة نقدم افضل خدمة تنظيف شقق بالمدينة المنورة بالاعتماد على افضل منظفات الكنب والستائر بالبخار والسجاد والموكيت و اسعار شركة الاول رخيصة بالمقارنة مع منافسيها من الشركات الاخرى الا اننا نعد من افضل الشركات وارخصها

    ReplyDelete
  3. If you schedule your home changing with one of good packers and movers in Riyadh then it is for certain that you will have hassle-free relocation experience. You will have peace of mind. You will save your valuable money, energy and time. You will need to do nothing as all jobs associated with your move will be properly done and carried out by experts of professional movers and packers in Riyadh. Experts will pack your household belongings carefully and load them onto the truck for safe transport. They will use especially designed goods carriers or trucks to transport your possessions to your new destination door step. These people will also unpack containers and rearrange items at your new place. A good mover will also provide goods insurance policy along with service. Plus hence you will have good thing about insurance for your goods during transit. It indicates mover will cover the loss if your possessions are sadly damaged or lost in transit. So it is but apparent that selecting services of a good moving company in Riyadh will ease your entire moving issues whether you are shifting from one vicinity to another within metropolis of Hyderabad or transferring to a new city
    شركة تخزين اثاث بالرياض
    افضل شركة تنظيف بالرياض
    افضل شركة تنظيف خزانات بالرياض
    افضل شركة مكافحة حشرات بالدمام


    A move is only considered as a successful move when it’s guarded and superintend. Yes management is a key factor for a safe relocation. If you are planning for a moving and shifting, then you are supposed to be managed. And this management needs to be clearly reflected in your packing and moving. In case you are unable to spare adequate time for your managed move, then we would suggest you to go for the best remedy of that which is Removal Company.

    شركة نقل اثاث بالرياض
    شركة رش مبيدات بالرياض
    افضل شركة مكافحة حشرات وفئران
    افضل شركة تنظيف مجالس بالرياض

    شراء اثاث مستعمل بالرياض
    كشف تسربات المياه
    افضل شركة تنظيف منازل بالرياض

    ReplyDelete
  4. شراء الاثاث المستعمل بجدة من العملاء باسعار لا تقبل المنافسه وهذا من اجل اننا الشركة الاولى فى ارقام محلات شراء الاثاث المستعمل بمختلف انواعه بجدة حيث اننا ناتى الك فور تلقى اتصالك وبعد ذلك نقوم بمعاينة الاثاث وتحديد السعر المناسب له بكل امان وضمير وذلك لاننا شركة شراء اثاث مستعمل بجدة نتعامل دائما بالمصداقيه والامانه من اجل ان نحصل على ثقة العميل بنا ومن اجل ان نكتسب العميل كعميل متفاعل فى شركتنا افضل شركة شراء اثاث مستعمل فى جده

    ReplyDelete
  5. لاشك ان شركه الحورس تعد افضل شركه خدمات منزليه التي منها (التنظيف/رش مبيدات/مكافحه حشرات/تسليك مجاري/كشف تسربات المياه/تنظيف خزانات..)وعديد من الخدمات التي تلزم البيت او الفله نحن بخدمتك عزيزي العميل.
    شركه نقل اثاث وعفش بالطائف
    افضل شركه تنظيف بالطائف
    شركه مكافحة حشرات بالطائف
    شركه كشف تسربات المياه بالطائف
    حيث شركتنا تتميز باداء الخدمه علي افضل وجهه حيث نعد شركه رش مبيدات بالطائف
    افضل شركه تنظيف خزانات بالطائف

    ReplyDelete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...